Preparación

Enjuagar bien el maiz con agua caliente y escurrir bien.

Colocar el maíz en una sartén con 300 mililitro de caldo de verduras, llevar a ebullición, reducir el fuego, cubrir y cocinar a fuego lento durante 25 minutos según las instrucciones del paquete. Dejar en remojo durante 10 minutos.

Mientras tanto, lavar los calabacines, partir a la mitad y cortar finamente.

Lavar la pimienta, triturar, desgranar y cortar en tiras cortas. Lavar y reducir a la mitad los tomates.

Calentar el aceite en una sartén y cocinar los pimientos y los calabacines a fuego medio durante 2-3 minutos. Sazonar con sal, pimienta y orégano y verter sobre el caldo de verduras restante. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos.

Agregar el maíz con el líquido restante y los tomates a la sartén y mezclar. Condimentar con sal y pimienta.

Desmenuzar el queso feta sobre las verduras y el maíz.