Zubereitung
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, abschrecken und gut abtropfen lassen. In einer Schüssel mit 2 EL Öl vermischen. Die Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und klein schneiden. Mit dem Parmesan und den Pinienkernen zu den Nudeln geben.
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer heißen Pfanne im übrigen Öl goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter die Nudeln mengen. Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Die Mulden des Muffinbackblechs mit Backpapier auslegen und gleichmäßig mit den Nudeln befüllen.
Dabei am besten 2 rechteckige Stücke übereinander legen und in die Mulden drücken.
Die Füllung gleichmäßig verteilen.
Zum Schluss mit den Tomatenscheiben belegen und im Ofen 15-20 Minuten goldbraun backen. Vom Blech nehmen und mit Basilikum garniert servieren.
