Zubereitung
Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Mit dem geschälten Knoblauch, Parmesan und 3-4 EL Öl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie gleichmäßig flach klopfen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit dem Pesto bestreichen.
Die Schnitzel aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.
Das übrige Öl in eine heiße Pfanne geben.
Die Röllchen darin rundherum braun anbraten.
Den Fond angießen und zugedeckt ca. 10 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen.
Zwischendurch für das Linsengemüse die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.
In einem heißen Topf in der Butter kurz anschwitzen. Die Linsen ergänzen, etwas Brühe angießen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 10 Minuten gar köcheln lassen.
Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln.
Zu den Linsen geben. Nach Bedarf Brühe ergänzen, die Linsen sollten am Ende mit leichtem Biss gegart sein und die gesamte Brühe aufgenommen haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fleischröllchen aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt warm halten.
Den Bratensaft etwas einkochen lassen, die Sahne angießen und leicht sämig köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren die Kalbsröllchen in Scheiben schneiden (vorher Zahnstocher entfernen), mit der Sauce und dem Linsengemüse anrichten.
