Zubereitung

Schritt: 1/9

Die Morcheln mit kaltem Wasser bedeckt etwa 1 Stunde einweichen.

Schritt: 2/9

Für den Teig das Mehl, die Eier und das Öl mit 1 TL Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas kaltes Wasser oder Mehl dazugeben.

Schritt: 3/9

Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt: 4/9

Den Teig halbieren und messerrückendick auf bemehlter Arbeitsfläche auswellen. Mit Mehl bestreuen, aufrollen und in knapp 1 cm breite Nudeln schneiden. Ausgebreitet und abgedeckt ca. 20 Minuten antrocknen lassen.

Schritt: 5/9

Anschließend in Salzwasser 3-4 Minuten al dente kochen.

Schritt: 6/9

Die Pilze in ein Sieb abgießen und das Pilzwasser, durch ein feines Tuch passiert, aufbewahren. Die Morcheln halbieren.

Schritt: 7/9

Die Schalotte schälen und fein würfeln.

Schritt: 8/9

In einer heißen Pfanne in der Butter glasig schwitzen. Die Morcheln kurz mitschwitzen, mit dem Sherry ablöschen. Das Pilzwasser und die Sahne angießen und einige Minuten leicht sämig einköcheln lassen.

Schritt: 9/9

Die abgetropften Nudeln unterschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kerbel garniert servieren.