Zubereitung
Den Tomatensaft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Bulgur in eine Schüssel geben, mit heißem Tomatensaft übergießen, gut vermischen und zugedeckt 20 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Die Karotten putzen, schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und fein hacken.
Die Paprikaschoten waschen, putzen und fein würfeln. Die eingelegten Tomaten abtropfen lassen und fein hacken.
Das Öl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Champignons und Karotten hinzugeben und unter Rühren etwa 3 Minuten mitdünsten.
Tomatenmark, Chili und Kreuzkümmel unterrühren und ebenfalls kurz andünsten. Anschließend die Gemüsebrühe dazugeben.
Mit einem Messer die Tomaten direkt in der Dose zerkleinern und in den Topf geben. Den Bulgur, die getrockneten Tomaten und die Paprika untermengen. Aufkochen lassen und bei niedriger Hitze unter Rühren etwa 15 Minuten garen.
Weiße Bohnen und Kidneybohnen in ein Sieb geben und gründlich unter fließendem Wasser abspülen, anschließend abtropfen lassen.
Die Bohnen in den Topf geben, vorsichtig untermischen und im Chili erhitzen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Den Koriander waschen, trockenschütteln, Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Das Chili mit einem Klecks saurer Sahne und mit Koriander bestreut servieren.
