Er ist das ganze Jahr über erhältlich – der Wirsing. Dennoch gilt er als klassisches Wintergemüse und wird auch überwiegend in dieser Jahreszeit verzehrt. Aufgrund seines feinen Aromas ist der Wirsing vielseitig einsetzbar und lässt sich ideal mit den unterschiedlichsten Speisen kombinieren.
Wirsing ist nicht gleich Wirsing
Auch unter den Namen Welschkohl, Welschkraut oder Savoyer Kohl bekannt, ist der Wirsing das ganze Jahr über erhältlich. Zunächst im Frühjahr bis Sommer als Früh-Wirsing und dann ab September als Herbst- und Dauer-Wirsing. Da Früh-Wirsing besonders zart und mild im Geschmack ist, eignet er sich ideal in Form von Kohlrouladen oder gedünstet als Gemüsebeilage zu Fleisch- oder Fischgerichten. Wirsing schmeckt aber auch roh sehr lecker z.B. als Salat. Kombiniert mit anderen frischen Zutaten macht er aufgrund seiner gekräuselten Form zudem auch noch optisch einiges her. Daher werden die äußeren Blätter auch gerne zur Dekoration oder als Gefäß zur Befüllung von Dips verwendet.
Der Klassiker unter den Kohlsorten: Kohlrouladen. Diese sind übrigens auch als vegetarische Variante sehr lecker.
Der Herbst-Wirsing hingegen ist vom Geschmack eher kräftig und eignet sich daher sehr gut für Suppen und Eintöpfe. Hier kann sich das würzige Kohlaroma dann so richtig entfalten.
Sie Sehen: Durch seine unterschiedlichen Geschmacksrichtungen ist das Kohlgemüse vielseitig einsetzbar und passt dadurch zu den unterschiedlichsten Gerichten.
Unser Tipp: So wie andere Kohlsorten auch, kann der Wirsing blähend wirken. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich den Kohl gemeinsam mit Anis, Fenchel oder Kümmel zu würzen.
Länger anhaltende Frische
Achten Sie beim Kauf darauf, dass er frisch ist. Dies erkennen Sie an den leicht brechbaren Blättern. Sie können aber auch den „Schütteltest“ machen. Wenn es rasselt, ist der Wirsing frisch.
Falls Sie den Kohl nicht direkt nach dem Kauf verarbeiten, legen Sie ihn am besten ins BioFresh-Fach von Liebherr, darin bleibt er bis zu 20 Tage lang frisch. Im normalen Kühlfach hingegen nur bis zu 10 Tage. Und für noch längeren Genuss lässt er sich auch optimal bis zu 12 Monate lang einfrieren. Einfach davor kurz blanchieren.
Vitaminreich aber kalorienarm
Äußerlich besticht der Wirsing durch seine hell- bis dunkelgrünen, welligen Blätter.
Wirsing ist zwar nicht so fest wie der artverwandte Weiß- oder Rotkohl, ist aber dennoch durch seine knackige Beschaffenheit geprägt. Ein typisches Merkmal für den Wirsing ist sein würziger und gleichzeitig milder Geschmack.
Wie wär’s mal mit einem leckeren Wirsingsalat?
Auch in puncto Nährwerte kann sich das Gemüse zeigen lassen: Schon 100 Gramm enthalten genug Vitamin C und Folsäure, um den Tagesbedarf eines Erwachsenen zu decken – und das bei gerade einmal 26 Kilokalorien. Und im Vergleich zu Rot- und Weißkohl enthält er sogar doppelt so viel Eiweiß, Fette, Eisen sowie Phosphor. So unscheinbar der Kohlkopf manchmal in den Supermarkt-Regalen wirkt, sollten Sie gerade im Winter nicht auf ihn verzichten. Denn in der kalten Jahreszeit, in der Grippe & Co. ihre Hochsaison haben, sind Vitamine besonders wichtig für das Immunsystem.
