Zubereitung
Für den Teig das Mehl mit den Eiern, dem Salz und ca. 200 ml Wasser in einer Schüssel zu einem Teig verarbeiten und aufschlagen, bis er Blasen wirft. Den Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
Den Käse fein reiben.
Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und dann quer in dünne Streifen schneiden.
In einer Pfanne 2 EL Butter zerlassen und die Zwiebeln darin goldgelb rösten, salzen, pfeffern und warm halten.
In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzlehobel auf den Topfrand auflegen und mit einer Teigportion befüllen. Den Schieber langsam und gleichmäßig hin und her bewegen, damit die Spatzen in das siedende Salzwasser fallen.
Die Spatzen 2 - 3 Minuten kochen lassen, herausnehmen und abtropfen lassen. Auf diese Weise den gesamten Teig zu Spatzen verarbeiten.
In einer Pfanne die restliche Butter zerlassen. Die Spatzen nach und nach zufügen, dabei immer wieder mit dem Käse bestreuen.
Die Spatzen mehrmals wenden. Die Hälfte der Zwiebeln darauf geben und untermischen.
Die restlichen Zwiebeln auf die Spatzen geben. Die Käsespatzen leicht mit Pfeffer und Muskat würzen und in der Pfanne servieren.
