Zubereitung
Alle Zutaten bereitlegen.
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Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in Stücke schneiden.
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Die Zwiebel, Sellerie, Karotte und Knoblauch schälen und grob würfeln.
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Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und ebenfalls grob würfeln.
Unter das gewürfelte Gemüse mengen. Alles durch den Fleischwolf mit mittlerer Scheibe drehen.
Mit den Eiweißen, 1 TL Salz und Zucker gut unter das Klärfleisch mengen.
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In einen großen Topf füllen und auch die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt zufügen. Schließlich die Eiswürfel und die Tomatenwürfel unterrühren.
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Etwa 1 l kaltes Wasser angießen. Über Nacht kalt stellen.
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Anschließend den Ansatz unter gleichmäßigem Rühren am Topfboden zügig aufkochen lassen.
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Dann die Hitze reduzieren und etwa 1,5 Stunden knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Nach Bedarf noch etwas Wasser ergänzen.
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Falls nötig, Fett abschöpfen und nicht mehr umrühren, damit die Flüssigkeit klar bleibt.
Zum Schluss den sogenannten Kuchen vorsichtig mit einem Schaumlöffel abnehmen.
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Die geklärte Brühe durch ein feines, mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb passieren. Gut abtropfen lassen aber nicht ausdrücken.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000671/000671_step_10_M.jpg)
Die Cherrytomaten blanchieren, abschrecken und häuten. Die Consommé mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmal erhitzen. Die Cherrytomaten darin heiß werden lassen und mit Basilikum garniert servieren.