Zubereitung
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Bulgur hineingeben und zugedeckt bei niedriger Temperatur 5 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und den Bulgur 5-10 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Die Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden.
Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Minze waschen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden.
Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale herausholen und in Würfel schneiden.
Die Avocadowürfel in eine Salatschüssel geben und sofort mit 1 EL Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden. Paprika, Minze, Bulgur und Frühlingszwiebeln dazugeben.
Das Olivenöl mit dem Honig, dem Kreuzkümmel, dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Über den Salat geben und alles vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Salat auf zwei Teller verteilen und mit zerbröckeltem Schafskäse bestreuen.
