Zubereitung
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Bulgur hineingeben und zugedeckt bei niedriger Temperatur 5 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und den Bulgur 5-10 Minuten quellen lassen.
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In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
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Die Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden.
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Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Minze waschen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden.
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Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale herausholen und in Würfel schneiden.
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Die Avocadowürfel in eine Salatschüssel geben und sofort mit 1 EL Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden. Paprika, Minze, Bulgur und Frühlingszwiebeln dazugeben.
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Das Olivenöl mit dem Honig, dem Kreuzkümmel, dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Über den Salat geben und alles vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Den Salat auf zwei Teller verteilen und mit zerbröckeltem Schafskäse bestreuen.
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