Zubereitung
Die Aubergine waschen, abtrocknen, putzen und in ca. 1 cm dicke und 5 cm lange Stifte schneiden.
Die Zucchini waschen und in gleichgroße Stifte schneiden.
Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Den Staudensellerie waschen und in dünne Stücke schneiden.
Die Bohnen aus den Häuten palen.
Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, die Haut abziehen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Die Bohnen und den Spargel in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Auberginen ca. 8 Minuten unter gelegentlichem Wenden leicht braun braten. Dann herausnehmen und auf Küchenkrepp entfetten.
Mit den Zucchini ebenso verfahren wie mit den Auberginen, hier genügen allerdings ca. 4 Minuten Bratzeit.
Übriges Öl in der großen Pfanne erhitzen, die Schalotten, den Knoblauch und den Staudensellerie kurz darin anschwitzen. Die Tomaten unterrühren, die Bohnen und den Spargel dazu geben und weitere 2-3 Minuten braten. Dann Zucchini und Auberginen ergänzen.
Die Kräuter und den Zitronensaft dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen
Die Petersilie ergänzen und die Gemüsepfanne abschmecken. Auf Schalen verteilen und servieren. Nach Belieben Meersalz, Olivenöl und Focaccia dazu reichen.
