Zubereitung

Eier anpiksen und in kochendem Wasser in 6-7 Minuten wachsweich garen. Inzwischen Estragon waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Spinat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze andünsten. Sojacreme zugeben und aufkochen lassen.

Spinat in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten köcheln lassen.

Senf und Estragon zugeben, gut verrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken.

Eier abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und pellen. Eier in der Senfsauce erhitzen und nach Belieben mit Kartoffelpüree servieren.