Zubereitung

Schritt: 1/9

Die Süßkartoffeln abspülen und mit Schale in wenig Wasser etwa 15-20 Minuten vorkochen, bis sie fast gar sind. Anschließend abkühlen lassen.

Schritt: 2/9

Währenddessen den Spinat putzen und gründlich waschen.

Schritt: 3/9

Den Spinat tropfnass in einen heißen Topf geben und zugedeckt 1-2 Minuten zusammenfallen lassen. In ein Sieb abgießen abtropfen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.

Schritt: 4/9

Essig und Öl zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Parmesan reiben.

Schritt: 5/9

Die Limette waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Limette halbieren und den Saft auspressen.

Schritt: 6/9

Limettenschale und -saft mit dem Ahornsirup, dem Sesamöl, der Tahini-Paste und nach Belieben mit Sojasauce verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Schritt: 7/9

Die Süßkartoffeln längs halbieren, mit den Schnittstellen nach oben auf ein mit Alufolie oder Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Schnittflächen mit der Gewürzmischung bestreichen.

Schritt: 8/9

Die Süßkartoffeln unter dem vorgeheizten Backofengrill etwa 5 Minuten überbacken, bis sie beginnen zu bräunen.

Schritt: 9/9

Das Dressing mit dem Spinat mischen und den Parmesan darüberstreuen. Mit den Ofen-Süßkartoffeln zusammen servieren.