Zubereitung
Mehl, 2 Prisen Salz, Eier und Milch zu einem glatten Teig verquirlen. 30 Minuten quellen lassen, dann die flüssige Butter mit den Kräutern einrühren.
Jeweils etwas Pflanzenöl in eine heiße, beschichtete Pfanne geben. Eine kleine Schöpfkelle Teig eingießen, die Pfanne dabei schwenken und so den Teig gleichmäßig dünn in der Pfanne verteilen.
Den Teig von jeder Seite in 1-2 Minuten zu einer goldgelben Crêpe ausbacken. Den restlichen Teig ebenso zu Crêpes verbacken und auf einen Teller stapeln.
Den Rucola waschen, trocken schütteln und auf die Crêpes verteilen.
Die Crêpes mit dem Schinken belegen.
Die abgetropften Oliven darauf verteilen.
Die Crêpes aufrollen und servieren.
