Zubereitung

Schritt: 1/12

Die Kartoffeln ca. 30 Minuten gar dämpfen. Anschließend pellen.

Schritt: 2/12

Die gepellten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen.

Schritt: 3/12

Das Ei hinzufügen und mit soviel Mehl verkneten, dass der Teig grade eben nicht mehr klebt. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Schritt: 4/12

Aus dem Teig Rollen mit ca. 3 cm Durchmesser formen.

Schritt: 5/12

Die Teigrollen in 2-3 cm lange Stücke schneiden und zu Kugeln rollen.

Schritt: 6/12

Auf bemehlter Fläche mit den Zinken einer Gabel das typische Muster eindrücken. Die Gnocchi ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Schritt: 7/12

Die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden. Den Knoblauch schälen und würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Den Lorbeer und die zerbröckelten Chilischoten dazugeben.

Schritt: 8/12

Den Pancetta klein schneiden, hinzufügen und anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen.

Schritt: 9/12

Die Tomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer und dem Zucker würzen. Zugedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen.

Schritt: 10/12

In der Zwischenzeit die Gnocchi (ggf. portionsweise) in kochendem Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle abschöpfen und abtropfen lassen.

Schritt: 11/12

Die abgetropften Gnocchi in die Pfanne mit der Tomatensauce geben.

Schritt: 12/12

Kurz verrühren und etwa die Hälfte des Pecorinos einstreuen. In tiefen Tellern anrichten und restlichen Käse in einem Schälchen dazu servieren.