Zubereitung
Die Kartoffeln ca. 30 Minuten gar dämpfen. Anschließend pellen.
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Die gepellten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen.
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Das Ei hinzufügen und mit soviel Mehl verkneten, dass der Teig grade eben nicht mehr klebt. Mit Salz und Muskat abschmecken.
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Aus dem Teig Rollen mit ca. 3 cm Durchmesser formen.
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Die Teigrollen in 2-3 cm lange Stücke schneiden und zu Kugeln rollen.
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Auf bemehlter Fläche mit den Zinken einer Gabel das typische Muster eindrücken. Die Gnocchi ca. 20 Minuten ruhen lassen.
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Die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden. Den Knoblauch schälen und würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Den Lorbeer und die zerbröckelten Chilischoten dazugeben.
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Den Pancetta klein schneiden, hinzufügen und anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen.
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Die Tomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer und dem Zucker würzen. Zugedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen.
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In der Zwischenzeit die Gnocchi (ggf. portionsweise) in kochendem Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle abschöpfen und abtropfen lassen.
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Die abgetropften Gnocchi in die Pfanne mit der Tomatensauce geben.
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Kurz verrühren und etwa die Hälfte des Pecorinos einstreuen. In tiefen Tellern anrichten und restlichen Käse in einem Schälchen dazu servieren.
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