Zubereitung
Alle Zutaten bereitlegen.
Das Hähnchen abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Den Sellerie schälen und würfeln.
Die Karotten und den Lauch ebenfalls putzen, waschen bzw. schälen und klein schneiden.
Das Hähnchen in einem großen Topf mit kaltem Wasser übergießen, bis das Hähnchen komplett bedeckt ist. Langsam zum Kochen bringen und dabei aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen.
Sobald kein Schaum mehr aufsteigt, das Suppengemüse, den Lorbeer, die Petersilie, die geschälte Zwiebel und die Gewürze dazugeben. Salzen und bei niedriger Temperatur ca. 60 Minuten garen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst.
Das Hähnchen aus der Brühe heben und abkühlen lassen.
Die Brühe durch ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb filtern.
In einer Schüssel auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und danach bis zur Weiterverwendung in den Kühlschrank stellen.
Die Hühnerbrühe nach Belieben für asiatische Suppen mit Ingwerscheiben und Zitronengras aufkochen und auf diese Weise aromatisieren. Danach wieder durch ein Sieb filtern.
Oder z. B. für eine Hühnerbrühe mit Reis verwenden. Dafür das Hühnerfleisch von den Knochen des Hähnchens zupfen und würfeln. Karotten, Lauch und Sellerie putzen, klein schneiden und kurz blanchieren. Reis kochen und den abgetropften Reis mit dem Hühnerfleisch und dem Gemüse vermengen und mit der heißen Brühe übergießen.
