Zubereitung
Die Senfkörner mit Koriander- und die Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten und etwas abkühlen lassen.
Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
Die Chilischoten putzen, waschen und in Stücke schneiden.
Das Zitronengras putzen und in Stücke schneiden.
Den Knoblauch schälen und in Stücke schneiden.
Die Karotte schälen und in Stücke schneiden.
Alles mit dem Salz und den Garnelen in einen Mörser geben.
Mit dem Stößel zu Brei zerreiben.
Die Schalotten schälen und fein hacken.
Das Kokosöl in einem Wok erhitzen. Die Schalotten im Kokosöl anschwitzen.
Die Paste zugeben und kurz mitbraten.
Die Hähnchenteile waschen, trocken tupfen, mit den Kaffirlimettenblättern in den Wok geben. Die Sojasauce und Brühe angießen.
Alles vermischen und aufkochen. Ca. 5 Minuten leise köcheln lassen.
Die Kokosmilch und den Saft angießen.
Das Currygericht zugedeckt garen, bis das Fleisch gar ist (ca. 25 Minuten). Nach Belieben in den letzten 10 Minuten Garzeit Gemüse hinzufügen (z. B. Okraschoten) und mitgaren.
Die Eiernudeln in heißem Kokosöl in ca. 2 Minuten knusprig braten, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten.
Zum Servieren das Curry mit Fischsauce, Zucker und Limettensaft abschmecken, in Teller geben und die knusprigen Nudeln darauf anrichten.
