Zubereitung
Alle Zutaten bereitstellen.
Für den Teig das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben.
Das Backpulver zum Mehl geben und untermischen.
Die Eier trennen und die Eigelbe zum Mehl geben.
Die Milch zugießen.
Die Butter ergänzen.
Mit dem Schneebesen alle Zutaten glatt verrühren.
Das Eiklar in eine Schüssel geben.
Das Eiklar steif schlagen. Dabei den Zucker einrieseln lassen.
Schlagen bis der Eischnee schnittfest ist.
Den Eischnee auf die glatte Teigmasse setzen.
Mit dem Schneebesen behutsam unterheben.
Die Rosinen in eine Schale geben.
Mit heißem Wasser vermengen und kurz ziehen lassen.
Abtropfen lassen und fein hacken.
Anschließend mit dem Apfelbrand zum Teig geben und unterziehen.
Für die Füllung die Äpfel schälen.
Die Äpfel vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden.
Die Viertel anschließend klein würfeln.
Die Butter in einer heißen Pfanne schmelzen lassen.
Zucker, Zimt und Salz einrühren und aufschäumen lassen.
Die Apfelwürfel mit in die Pfanne geben und alles gut vermengen.
1-2 Minuten weich köcheln lassen. Anschließend vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
Zum Ausbacken die Aebleskiver-Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen und die Mulden mit der flüssigen Butter auspinseln.
Jeweils ein paar Mandelblättchen in die Mulden streuen.
Die Mulden bis zur Hälfte mit Teig füllen.
Jeweils etwa 1 TL der Apfelwürfel (mit möglichst wenig Flüssigkeit) darauf verteilen.
Mit dem restlichen Teig bedecken.
Sind die Pfannküchlein nach 1-2 Minuten leicht gebräunt, am besten mit Holzstäbchen wenden.
Auch auf der zweiten Seite goldbraun fertig backen.
Aus der Pfanne heben.
Zum Servieren auf Teller setzen.
Mit Puderzucker bestaubt am besten frisch und heiß servieren.
