Zubereitung
Die Kalbsschnitzel zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie dünn plattieren.
Die Salbeiblätter waschen und trocken tupfen. Die plattierten Fleischscheiben mit dem Schinken belegen, die Salbeiblätter darauf verteilen und mit Pfeffer würzen. Salbei und Schinken mit Zahnstochern am Fleisch feststecken.
Das Fleisch in 12 gleich große Saltimbocca zerteilen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Saltimbocca darin von einer Seite kurz scharf anbraten.
Für einige Sekunden wenden, aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 80°C oder im Tellerwärmer gar ziehen lassen.
Die Pfanne mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz loskochen.
Den kochenden Wein mit kalten Butterflöckchen binden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Saltimbocca auf Tellern anrichten und noch mit frischem Salbei garnieren. Dazu nach Belieben z. B. Polenta-Taler servieren.
