Zubereitung
Den Schichtkäse in einem Sieb abtropfen lassen.
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In der Zwischenzeit die Schalotte schälen und klein schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und fein würfeln.
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Mangold waschen und putzen. Die harten Mittelstiele herausschneiden und anderweitig verwenden. Mangoldblätter für etwa 5 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Mangold klein hacken.
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Kartoffelwürfel etwa 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Restliche Flüssigkeit auf Küchenpapier abtrocknen lassen.
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Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und grob hacken. Den Parmesan reiben.
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Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen abzupfen und hacken.
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Ricotta cremig schlagen und mit Schichtkäse, saurer Sahne und Ei verrühren. Mit Pfeffer würzen. Eine Muffinform mit 12 Mulden mit dem Öl auspinseln.
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Mangold, Kartoffeln, Schalotte, Parmesan, Pinienkerne und Dill mit der Ricottamasse vermischen und in die Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Umluft: 150°C, Gas: Stufe 1) 25-30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und nach Belieben mit Rucola servieren.
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