Zubereitung

Schritt: 1/8

Den Schichtkäse in einem Sieb abtropfen lassen.

Schritt: 2/8

In der Zwischenzeit die Schalotte schälen und klein schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und fein würfeln.

Schritt: 3/8

Mangold waschen und putzen. Die harten Mittelstiele herausschneiden und anderweitig verwenden. Mangoldblätter für etwa 5 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Mangold klein hacken. 

Schritt: 4/8

Kartoffelwürfel etwa 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Restliche Flüssigkeit auf Küchenpapier abtrocknen lassen.

Schritt: 5/8

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und grob hacken. Den Parmesan reiben.

Schritt: 6/8

Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen abzupfen und hacken.

Schritt: 7/8

Ricotta cremig schlagen und mit Schichtkäse, saurer Sahne und Ei verrühren. Mit Pfeffer würzen. Eine Muffinform mit 12 Mulden mit dem Öl auspinseln.

Schritt: 8/8

Mangold, Kartoffeln, Schalotte, Parmesan, Pinienkerne und Dill mit der Ricottamasse vermischen und in die Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Umluft: 150°C, Gas: Stufe 1) 25-30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und nach Belieben mit Rucola servieren.