Zubereitung
Die Rote Beete waschen und eben bedeckt mit Wasser in 40-50 Minuten gar kochen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und knapp mit Salzwasser bedeckt zugedeckt aufkochen. Die Kartoffeln in 25-30 Minuten Minuten gar kochen.
Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Inzwischen die saure Sahne mit der Mayonnaise verrühren. Den Dip mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte vom Schnittlauch unterrühren und abschmecken.
Die Rote Beete abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und schälen. Die Rote Beete in Spalten schneiden.
Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
Den Matjes abbrausen und trocken tupfen.
Die Kartoffeln abgießen und durch die Kartoffelpresse am besten jeweils direkt auf die Teller pressen. Die Rote-Beete-Spalten und die Matjesfilets darauf anrichten. Jeweils etwas Saure-Sahne-Dip darüber geben. Mit den Zwiebelringen bestreuen. Mit dem restlichen Schnittlauch garnieren.
