Zubereitung

Spinat verlesen, putzen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Mandeln grob hacken.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Die Pfanne mit etwas Küchenpapier auswischen.

Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Spinat in die Pfanne geben und kurz mitdünsten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

2 EL Wasser in die Pfanne geben, zugedeckt 1 Minute weiterdünsten und herausnehmen.

Granatapfelkerne aus der Schale lösen und mit Spinat und Mandeln vermischen.

Zitrone unter heißem Wasser abspülen und trocken tupfen. Den Saft von einer Hälfte auspressen und mit Joghurt, Salz und Pfeffer verrühren.

Restliche Zitronenhälfte in Spalten schneiden. Spinatsalat mit Joghurtdip und Zitronenspalten anrichten und lauwarm servieren.