Zubereitung

Schritt: 1/9

Die Auberginen waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Schnittflächen mit etwas Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Schritt: 2/9

In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen, vierteln und die Stielansätze herausschneiden. Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden.

Schritt: 3/9

Chilipulver mit Ingwer und Kurkuma vermischen.

Schritt: 4/9

Auberginen trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen auf den Schnittflächen darin 1 Minute braten. Auberginen wenden, weitere 30 Sekunden braten und herausnehmen.

Schritt: 5/9

Restliches  Öl in der Pfanne erhitzen und Koriander, Senfkörner, Zimtstange und Kreuzkümmel darin kurz anbraten.

Schritt: 6/9

Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne und 2 Minuten mitbraten.

Schritt: 7/9

Tomaten und die vorbereitete Gewürzmischung zugeben und kurz mitdünsten.

Schritt: 8/9

Brühe angießen, Auberginen wieder zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten schmoren lassen.

Schritt: 9/9

Inzwischen Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Minzblätter fein hacken, mit Joghurt vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auberginen auf Teller verteilen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Essig würzen und über die Auberginen geben. Mit Minzjoghurt servieren.