Zubereitung
Die Champignons mit Küchenpapier abreiben.
Die Stiele kürzen und die Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln.
Die Austernpilze säubern, die Stiele kürzen und die Hüte in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Shiitake abreiben, harte Stiele entfernen, die anderen kürzen und die Hüte ganz lassen.
Den Speck mit einem scharfen Messer erst längs in dünne Streifen, dann quer in feine Würfel schneiden.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen in Stücke zupfen.
In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Pilze zufügen und unter Rühren braten, bis das austretende Wasser verdampft ist.
Die Pilze herausnehmen und beiseite stellen.
Das restliche Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen, anschließend beiseite stellen.
Die Speckwürfel in der Bratpfanne kurz anbraten und unter Rühren leicht bräunen. Die Pilze und Zwiebeln wieder zufügen, salzen und pfeffern. Alles noch 5 - 10 Minuten unter Rühren braten, bis die Pilze leicht gebräunt sind. Die Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie untermischen. Die Pilzpfanne servieren und nach Belieben etwas Roggenmischbrot dazu reichen.
