Zubereitung

Schritt: 1/8

Das Kalbsbrät mit der Sahne in einer Schüssel glatt rühren. Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Knoblauch, Ingwer, Zitronenabrieb, Fenchelsamen und Rosmarin und Fenchel zufügen und alles gut vermischen. Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Schritt: 2/8

Den Spanferkelbauch trocken tupfen, mit der Schwarte nach unten auf die Arbeitsfläche legen, salzen und pfeffern.

Schritt: 3/8

Die Kalbsbrätmasse mit einer Palette darauf gleichmäßig dick verstreichen.

Schritt: 4/8

Den Bauch von der Längsseite her aufrollen.

Schritt: 5/8

Die Rolle am Ende mit Küchengarn zusammenbinden. Für die nächste Schlinge reichlich Garn abmessen.

Schritt: 6/8

Das Garn in einer Schlinge über Kreuz um das Fleisch legen.

Schritt: 7/8

Das Garn unter dem Braten durchziehen und festziehen. Auf diese Weise den gesamten Rollbraten in Form binden.

Schritt: 8/8

Den Spanferkelbraten auf den Backofenrost legen (Fettpfanne unterschieben) und im Ofen ca. 1 Stunde braten. Die Temperatur auf 220°C erhöhen und den Braten unter gelegentlichem Wenden weitere 20-30 Minuten braten, dabei die Schwarte wiederholt mit Salzwasser bestreichen. Die Porchetta aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden, vom Garn befreien und servieren. Nach Belieben Salsa verde und mediterranes Gemüse dazu reichen.