Zubereitung
Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig schwitzen.
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Den Reis hinzufügen, unter Rühren anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und köcheln lassen, bis der Wein verkocht ist.
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Mit der heißen Brühe bis knapp über den Reis auffüllen.
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Den Safran mit etwas Brühe verrühren und zum Reis geben.
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Den Reis bei niedriger Temperatur und häufigem Rühren ca. 20 Minuten mit noch leichtem Biss garen, dabei verkochte Flüssigkeit immer wieder mit heißer Gemüsebrühe ausgleichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Während der Reis gart, den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten blanchieren. Danach kalt abschrecken und abtropfen lassen.
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Die Cherrytomaten ca. 30 Sekunden ins kochende Spargelwasser tauchen, kalt abbrausen und die Tomatenhaut abziehen.
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Den Parmesan ins Risotto rühren.
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Den Spargel klein schneiden und dazugeben.
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Die Cherrytomaten im Risotto heiß werden lassen.
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Die gehackte Petersilie unterheben. Das Risotto auf Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit glatter Petersilie garnieren.
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