Zubereitung
Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Milch lauwarm erwärmen und über die Brötchen gießen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Die Schalotten abziehen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die Petersilie unterrühren und alles zum Knödelteig geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Eier trennen, die Eigelbe verquirlen und mit der Brötchenmasse vermengen. Die Eiweiße steif schlagen und den Eischnee unter die Knödelmasse heben. Den Teig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls der Teig zu weich ist, noch 1-2 EL Semmelbrösel dazugeben.
Aus dem Knödelteig eine Rolle formen und mittig auf einen Bogen Alufolie legen.
Die Alufolie über die Knödelrolle einschlagen.
Die Knödelrolle in der Alufolie einwickeln.
Die Enden der Alufolie fest eindrehen.
Einen breiten Topf mit Wasser, passend für die Rolle, zum Sieden bringen und die Rolle vorsichtig hineinlegen.
Die Rolle darin bei knapp siedendem Wasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
Die Rolle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und die Enden abschneiden.
Die Alufolie entfernen und die Knödelrolle in Scheiben schneiden. Nach Belieben mit Morchelsauce servieren.
