Zubereitung

Kartoffeln waschen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 15-20 Minuten garen. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Kartoffeln abgießen und pellen, Zucchini waschen und putzen. Kartoffeln und Zucchini in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

Serrano-Schinken in dünne Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kartoffeln und Zucchini in die Pfanne geben und 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne geben. Serrano-Schinken darübergeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten leicht stocken lassen. Dabei vorsichtig rühren.

Omelette wenden. Dazu auf einen Teller stürzen und zurück in die Pfanne gleiten lassen. In weiteren 4 Minuten fertig stocken lassen. Omelette in Stücke schneiden und servieren.