Zubereitung

Schritt: 1/11

Die Zwiebel abziehen und klein würfeln.

Schritt: 2/11

Die Kapern, Sardellen und Essiggurken abtropfen lassen und getrennt voneinander klein hacken.

Schritt: 3/11

Das Rindertatar in eine Schüssel geben. Zwiebeln, klein gehackte Zutaten, Senf und Ketchup zugeben.

Schritt: 4/11

Gut durchmischen. Das Ei und 1 EL Petersilie untermischen und das Tatar mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt: 5/11

Je 2 Scheiben Roastbeef leicht überlappend aneinander legen, einen Löffel Tatar darauf geben und das Ganze kompakt zu einem Röllchen aufrollen. Zugedeckt kalt stellen.

Schritt: 6/11

Crème fraîche, Mayonnaise, übrige Petersilie und Zitronenschale in eine Schüssel geben. Den Cayennepfeffer aufstreuen. Den Zitronensaft dazu pressen, alles vermischen und die Sauce abschmecken.

Schritt: 7/11

Zum Servieren die Roastbeefröllchen nach Belieben auf Röstis anrichten und mit der Sauce und Schnittlauchspitzen garnieren.

Schritt: 8/11

Das restliche Tatar mithilfe von Garnierringen auf 4 Teller platzieren (im Ring gut festdrücken, damit es eine schöne Form annimmt). Kalt stellen.

Schritt: 9/11

Das Brot entrinden, in Würfel schneiden und diese in heißer Butter rundherum goldbraun braten. Abkühlen lassen, dann auf den Tatar-Timbalen platzieren.

Schritt: 10/11

Das Gemüse waschen, putzen und dekorativ klein schneiden (z. B. in Rauten).

Schritt: 11/11

In einer Schüssel mit Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer marinieren und dekorativ rund um die Timbalen anlegen.