Zubereitung
Spinat auftauen. Seitan sehr fein hacken.
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Karotten waschen und schälen. Staudensellerie waschen, putzen und ggf. entfädeln. Zwiebel und Knoblauch schälen. Alles in feine Würfel schneiden.
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Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüsewürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten dünsten. Gehackten Seitan zugeben und weitere 3 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Dosentomaten und Brühe angießen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Fenchelsaat grob zerstoßen und in den Topf geben. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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In der Zwischenzeit Parmesan fein reiben. Spinat kräftig ausdrücken und klein schneiden. Spinat mit Parmesan, Ricotta, Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat vermischen.
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Den Boden einer gefetteten Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) mit etwas Sauce bedecken. 4 Lasagneblätter nebeneinander darauflegen.
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1/3 der Spinatmischung auf den Lasagneblättern verteilen. 1/4 der Sauce darübergeben. Erneut 4 Lasagneblätter, 1/3 Spinat und 1/4 Sauce in die Form schichten und diesen Vorgang nochmals wiederholen.
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Die letzten Lasagneblätter in die Form geben und mit restlicher Sauce abschließen.
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Mozzarella abtropfen, in Stücke zupfen und über die Lasagne geben. Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft nicht empfehlenswert, Gas: Stufe 2-3) etwa 35-40 Minuten backen. Vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen.
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