Zubereitung
Mie-Nudeln zusammen mit den Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen. Dabei 50 ml Kochwasser auffangen.
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Sprossen gründlich waschen und abtropfen lassen.
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Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden.
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Szechuan-Pfeffer grob zerstoßen. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken.
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Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika darin bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 2 Minuten dünsten. Nudeln, Erbsen und die 50 ml Kochwasser zugeben und so lange weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
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Eier mit Sojasauce und Szechuan-Pfeffer verquirlen und über die Nudeln in die Pfanne geben. Unter Rühren stocken lassen.
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Koriander und Sprossen mit den Nudeln vermengen und mit Erdnüssen bestreuen.
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