Zubereitung
Die Eier trennen.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eiweiße mit dem Zitronensaft und Salz halbsteif schlagen. Die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und weiter steif schlagen.
Das Mehl mit der Speisestärke vermischen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und 1 EL warmem Wasser schaumig schlagen. Die Mehlmischung darüber sieben.
Den Eischnee daraufgeben und alles unterziehen.
Den luftigen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, glatt streichen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen.
Den Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen und das Backpapier abziehen. Zum Abkühlen mit einem feuchten Küchentuch abdecken.
Für die Füllung die Gelatine in reichlich kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Die Zitronen heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben.
Die Früchte anschließend auspressen. Die Gelatine ausdrücken und in 2 EL heißem Zitronensaft bei milder Hitze auflösen, nicht kochen lassen.
Den Quark mit Vanillezucker und Zucker mischen.
Den restlichen Zitronensaft unterrühren. 2 EL von der Masse in die Gelatine rühren und das Ganze zurück unter die restliche Masse rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Für ca. 30 Minuten kühl stellen.
Den ausgekühlten Biskuit mit der Creme bestreichen, harte Teigränder ggf. vorher abschneiden. Die Roulade kompakt aufrollen, auf die Naht legen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Mit Puderzucker bestreuen.
