Die Spargelsaison ist kurz und der Hunger nach dem edlen Gemüse meist noch längst nicht gestillt. Doch stimmt es, dass Spargel nicht eingefroren werden sollte? Diesen Mythos klären wir im folgenden Beitrag für Sie auf. Zusätzlich erfahren Sie, warum anfallende Spargelreste keinesfalls in den Müll gehören und wie Sie rohen Spargel für einen langen Genuss optimal lagern.

 Der offizielle Name des beliebten Frühlingsgemüses lautet Asparagus officinalis. Es handelt sich hierbei um ein Saisonprodukt, da der Spargel nur von April bis Juni regional bei uns wächst. Mittlerweile erhalten Sie jedoch das ganze Jahr über Spargel. Dieser musste jedoch meist weite Transportwege auf sich nehmen und schmeckt längst nicht so zart und lecker wie Spargel frisch aus der Region. Da drei Monate Saison jedoch sehr kurz sind, stellt sich für viele die Frage, ob Sie das leckere Gemüse nicht einfach einfrieren können, um den Spargelappetit etwas länger stillen zu können.

Alles rund um das perfekte Lagern, Einfrieren und Verarbeiten von Spargel erfahren Sie in diesem Beitrag.

Spargel einfrieren: so geht´s richtig!

Die gute Nachricht vorweg: Mit wenigen Tipps und Tricks ist es kein Problem, das edle Gemüse einzufrieren. Es eignet sich zudem sowohl weißer als auch grüner Spargel für das Einfrieren in Ihrem Liebherr-Kühlschrank. Um möglichst knackige und aromatische Stangen einzufrieren, sollten Sie als Erstes darauf achten, sehr frischen Spargel auszuwählen. Direkt vom Wochenmarkt oder dem nächsten Spargelbauern bekommen Sie besonders ansprechende Exemplare. Sie erkennen diese außerdem an einer feuchten Schnittstelle am Spargelende sowie den geschlossenen Köpfen. Ein weiterer Tipp zum Ausfindigmachen von frischem Spargel: Reiben Sie die Stangen einmal aneinander – quietschen diese, haben Sie den Frischetest bestanden!

Haben Sie nun den richtigen Spargel zum Einfrieren ausgesucht, geht es an die Vorbereitung. Grüner Spargel muss nicht geschält werden, weißer hingegen schon. Hierfür das Gemüse wie üblich waschen, schälen, trockentupfen und von den holzigen Enden befreien. Zum Schälen eignet sich ein Sparschäler besonders gut. Außerdem sollten Sie immer vom Spargelkopf in Richtung der Enden schälen. Nun können Sie das rohe Gemüse auch schon einfrieren. Denn: Ein vorheriges Kochen sollten Sie unbedingt vermeiden, da der Spargel sonst an Biss und Aroma verliert! Außerdem eignet sich das portionsweise einfrieren in kleine Stücke oder Stangen, um den Spargel nach und nach genießen zu können. Am besten verstauen Sie das beliebte Gemüse hierfür in Gefriertüten oder -Dosen. In Ihrem Gefrierteil von Liebherr können Sie dann sowohl weißen als auch grünen Spargel für ganze zwölf Monate lagern. So haben Sie im Handumdrehen ein ganzes Jahr Spargelzeit mit Spargel aus der Region!

Möchten Sie den Spargel nun aus dem Kälteschlaf erwachen lassen, ist es wichtig, den Spargel nicht langsam auftauen zu lassen, sondern direkt ins kochende Wasser zu geben. Nur so bleibt er bissfest und behält zudem Vitamine und Geschmack! Üblicherweise beträgt die Kochzeit nun 15 Minuten. Kleiner Tipp: Mit einem scharfen Messer können Sie in den Spargel stechen und so ganz einfach testen, ob dieser schon gar ist.

Lagerung von frischem weißen und grünen Spargel

 Möchten Sie nicht den ganzen Spargel direkt einfrieren, sondern einen Teil bereits in den nächsten Tagen zubereiten, haben wir außerdem noch ein paar Tipps zur richtigen Lagerung von rohem Spargel parat. Wichtig ist, zwischen geschälten und ungeschälten weißen Spargel zu unterscheiden. Geschälte Stangen sind nur sehr kurz haltbar und sollten daher so schnell wie möglich zubereitet werden. Nur so bleibt das wunderbare Aroma des beliebten Gemüses erhalten! Ungeschälten weißen Spargel können Sie idealerweise in ein feuchtes Geschirrtuch wickeln, so bleibt er in Ihrem Liebherr BioFresh Fach bis zu 18 Tage lang frisch. Ein weiterer Tipp: Lagern Sie Spargel am besten nicht neben Lebensmitteln mit intensiven Gerüchen wie beispielsweise Knoblauch, Zwiebeln oder Wurst und Käse, da das Gemüse schnell fremde Aromen annimmt.

Unser Tipp: Wickeln Sie den Spargel in ein Geschirrtuch ein, um es optimal einzufrieren.

 Grünen Spargel können Sie am besten stehend in einem Wasserglas aufbewahren. Aufgepasst: Die Enden der Stangen sollten dabei immer im Wasser sein! So hält sich auch grüner Spargel in Ihrem Liebherr BioFresh Fach ohne Probleme bis zu 18 Tage.

 Reste sinnvoll und kreativ verwerten

Unvermeidbar bei der Zubereitung von Spargel ist die Anhäufung von Spargelschalen. Da es viel zu schade wäre, diese einfach in den Müll wandern zu lassen, haben wir unterschiedliche Verwertungstipps für Sie parat. Da ist mit Sicherheit für jeden etwas dabei! Der Klassiker in der Resteverwertung von Spargel ist die Herstellung einer Spargelcremesuppe. Hierfür benötigen Sie für vier Portionen folgende Zutaten:

  • Spargelschalen von circa 1 Kg Spargel
  • 1 L Wasser
  • 50 g Butter
  • 2 EL Mehl
  • Eine Prise Zucker und Muskat
  • Etwas Zitronensaft
  • Optional etwas Sahne und Spargelstücke/enden

Die Spargelschalen und -Enden in einen Kochtopf geben und für circa 30 Minuten mit kaltem Wasser zum Kochen bringen. Achtung: Die Spargelschalen nicht viel länger garen lassen, da die Suppe sonst bitter werden könnte! Anschließend den Spargelsud durch ein Sieb auffangen. Dann benötigen Sie einen zweiten Topf, in dem Sie die Butter schmelzen lassen und daraufhin eine Mehlschwitze bereiten. Dafür nach und nach das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Dann langsam den Sud hinzugeben und weiterrühren, bis die Suppe eine cremige Konsistenz bekommt. Zum Schluss das Ganze nur noch mit Muskat, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und servieren! Nach Belieben können nun noch die Spargelstücke und ein Schuss Sahne hinzugegeben werden.

Haben Sie Lust auf eine leckere Spargelcremesuppe? Dann probieren Sie unser Rezept.

Eine weitere Möglichkeit, die Spargelschalen sinnvoll zu verwerten, ist die Herstellung von Spargel Salz. Hierfür müssen Sie die sauberen Schalen lediglich in einem Dörrautomaten oder Ihrem Backofen bei 100 °C für etwa eine Stunde trocknen. Lassen Sie den Backofen immer einen Spalt offen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann! Anschließend die getrockneten Schalen mit einem Mörser oder einer Küchenmaschine zerkleinern und mit grobem Salz vermischen. Nach Geschmack können außerdem noch getrocknete Orangen- oder Zitronenschalen sowie Rosmarin hinzugefügt werden. Viel Freude beim Ausprobieren!