Wie Sie Zucchini einfrieren und haltbar machen

Es gibt sie in gelb, dunkelgrün und sogar weiß, einfarbig oder mit Streifen: die Zucchini. Durch die knackige Schale und das zarte Fruchtfleisch lässt sich das Sommergemüse vielseitig in Vorspeisen, Hauptgerichten und ideal als Beilage zum Grillen oder Snack aus dem Ofen verwenden. Doch wie lässt sie sich am besten haltbar machen? Sollte man Zucchini einfrieren? Oder wie sollte sie sonst am besten gelagert werden? Diese und weitere Fragen beantworten wir Ihnen im nachfolgenden Artikel.

Die Zucchini ist eine Zuchtform des ursprünglich in Mesoamerika beheimateten und zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschheit zählenden Gartenkürbis

Zucchini einfrieren

Mit der richtigen Methode können Sie Zucchini haltbar machen, gleichzeitig wertvolle Inhaltsstoffe schützen und den geliebten Geschmack bestmöglich erhalten. Wie Sie den Überschuss an Zucchinis zeitsparend einfrieren können, erklären wir Ihnen hier.

Für ein optimales Genusserlebnis empfehlen wir, Zucchini vor dem einfrieren zu portionieren. Kleine Stücke lassen sich besser einfrieren, enthalten weniger Wasser und schmecken dadurch aromatischer. Wenn Sie zu einem späteren Zeitpunkt die Zucchinis langsam im Kühlschrank auftauen, bleiben sie außerdem schön knackig.

Bevor sie die rohen Zucchini einfrieren, sollten Sie das Gemüse vorbreiten. Zuerst waschen Sie die Früchte gründlich und trocknen sie ab. Anschließend können Sie das Gemüse nach Belieben in Scheiben oder Würfel schneiden. Platzieren Sie dann ein Sieb im Waschbecken und überführen Sie die Stücke in das Sieb. Anschließend streuen Sie eine großzügige Menge an Salz darüber. Dadurch wird dem Sommergemüse Wasser entzogen und es bleibt nach dem Auftauen extra knackig. Nach zehn Minuten sollte das überschüssige Wasser abgetropft sein und Sie können die Zucchinistücke kurz abtrocknen, bevor Sie sie in eine gefrierfeste Dose oder einen Gefrierbeutel geben und luftdicht verschließen. In den Gefriergeräten von Liebherr ist die Zucchini auch nach vier Monaten noch genießbar.

Schritt-für-Schritt Anleitung zum Einfrieren von rohen Zucchini:

Vorbereitung: Waschen und trocknen Sie die Zucchini.
Zerkleinern: Schneiden Sie die Zucchini in gewünschte Formen.
Salzen: Legen Sie die Zucchinistücke in ein Sieb im Waschbecken und bestreuen Sie die Zucchini großzügig mit Salz.
Abtropfen: Lassen Sie die Zucchini 10 Minuten abtropfen.
Trocknen: Trocknen Sie die abgetropften Zucchinistücke kurz.
Verpacken: Geben Sie die Zucchini in einen luftdichten Gefrierbehälter.
Einfrieren der Zucchini: Stellen Sie den Behälter ins Gefrierfach, in den Gefrierschrank oder ihre Gefriertruhe. Zucchini bleibt in Liebherr-Gefriergeräten bis zu vier Monate genießbar.

Es ist ratsam kleinere Zucchini zum Einfrieren zu wählen, da größere mehr Wasser beinhalten und somit schlechter zum einfrieren eignen

Blanchierte oder gegarte Zucchini einfrieren

Statt rohe Stücke, können Sie auch kurz blanchierte oder vollständig gegarte Zucchini einfrieren. Bevor Sie die Zucchini blanchieren, sollte Sie das Gemüse ebenfalls waschen und portionieren. Nach drei Minuten im kochenden Salzwasser, gießen Sie die Zucchinistücke in ein Sieb und schrecken sie mit Eiswasser ab, um den Garprozess zu unterbrechen. Nachdem alles abgekühlt ist, tupfen Sie das Gemüse trocken und frieren es in einem Gefrierbeutel oder einer luftdicht verschlossenen Dose ein.

Schritt-für-Schritt Anleitung zum Einfrieren von blanchierten oder gegarten Zucchini:

Vorbereitung: Waschen und portionieren Sie die Zucchini.
Blanchieren: Kochen Sie die Zucchini für 3 Minuten in Salzwasser.
Abschrecken: Kühlen Sie die Zucchini mit Eiswasser ab.
Abkühlen: Lassen Sie die Zucchini komplett abkühlen.
Trocknen: Tupfen Sie die Zucchini trocken.
Verpacken: Füllen Sie die Zucchini in einen luftdichten Behälter.
Einfrieren der blanchierten oder gegarten Zucchini: Lagern Sie den Behälter im Gefriergerät.

Zucchini richtig lagern

Grundsätzlich sollten Sie Zucchini zeitnah nach dem Kauf oder der Ernte verwerten. Wenn es jedoch noch ein paar Tage bis zur nächsten Grillparty sind, können Sie Ihre Zucchini mit diesen Tipps wunderbar bis dahin lagern. Falls das Gemüse verpackt ist, entfernen Sie zuerst die Folie, da Zucchini an einem luftigen Ort länger haltbar sind. Außerdem können Sie Ihre Zucchini besser auf Druckstellen und Frische prüfen, wenn diese in losem Zustand gelagert werden.

Die kleinen, jüngeren Früchte schmecken am besten, sind jedoch auch kürzer haltbar. Größere Zucchini-Sorten lassen sich etwas länger lagern, schmecken aber auch weniger intensiv. Was alle Sorten gemeinsam haben, ist die Liebe zu dunklen, kühlen und trockenen Orten. Am besten kann Zucchini deshalb im Keller oder dem Vorratsschrank überdauern. Bei ungefähr 12 °C sind die Früchte bis zu acht Tage nach der Ernte haltbar. Das Gemüse verträgt kalte Lagerung nicht sonderlich gut, weshalb wir die Lagerung im BioFresh Fruit & Vegetable-Safe nicht empfehlen. Stattdessen können die Früchte jedoch im Kühlteil (7 °C und trocken) bis zu 12 Tage gelagert werden. Im EasyFresh-Safe von Liebherr können Sie Zucchini bis zu 14 Tage lagern. Bei Raumtemperatur wird Zucchini schnell weich oder schimmelt, weshalb sie dort nur wenige Tage genießbar bleibt. Etwas Kühlen sollten Sie die Zucchini also schon.

Bei falscher Lagerung gehen zuerst licht- und wärmeempfindliche Vitamine verloren. Verdorbene Zucchini erkennen Sie zuerst an braunen, wässrigen Stellen oder Schimmel an der Außenhaut. Wenn Sie beim Verzehr merken, dass das Gericht bitter schmeckt, sollten Sie es ebenfalls entsorgen.

Für Sie zusammengefasst:

Lagern Sie Zucchini in losem Zustand an einem luftigen Ort.
Im Keller oder Vorratsschrank bei ungefähr 12 °C ist das Gemüse bis zu acht Tage haltbar.
Das Sommergemüse ist kälteempfindlich. Im Kühlschrank kann es nur 12 Tage im Kühlteil (7 °C und trocken) oder 14 Tage im Liebherr EasyFresh-Safe gelagert werden.
Verdorbenes Zucchinigemüse bildet braune, wässrige Stellen und Schimmel an der Außenhaut.

Zucchini haltbar machen

Wenn die Ernte aus dem heimischen Gemüsegarten besonders groß ausfällt, reicht es manchmal nicht aus, den Überschuss bis zur nächsten Grillparty richtig zu lagern oder in Portionen einzufrieren. Glücklicherweise gibt es verschiedene weitere Methoden, mit denen sich der Ernteüberschuss konservieren und gleichzeitig das vielfältige Geschmacksprofil des Sommergemüses betonen lässt. Mit Gewürzen, Kräutern und wahlweise anderem Gemüse zusammen, können Sie Zucchini einlegen und so länger genießbar machen.

Sie können ganze Gerichte in sterile Gläser einkochen und so bis zu einem Jahr konservieren. Kochen Sie dafür einfach Ihr Lieblingsgericht mit einer großen Portion Zucchini. Füllen Sie alles zusammen anschließend noch heiß in Gläser und verschließen diese fest. Mit dieser einfachen Methode lassen sich vielfältige Gerichte zaubern – und Zucchini länger haltbar machen.

Wahlweise bietet es sich für leckere Rezepte an, Zucchini zusammen mit leckeren Gewürzen und saisonalem Gemüse einzulegen. Entweder kochen Sie alles gemeinsam mit Essig und Zucker, um später ein schnelles Gericht zu erhalten. Oder Sie legen ihre Gemüseauswahl zusammen mit Gewürzen und Öl in einem luftdichten Einmachglas ein. Die Gläser können Sie an einem dunklen, kühlen Ort bis zu 6 Monate lagern.

Statt eines ganzen Gerichtes, können Sie die Zucchini auch allein konservieren und zu einem späteren Zeitpunkt würzen. An der Luft oder im Dörrgerät können Zucchini wunderbar getrocknet werden und somit länger haltbar gemacht werden. Dafür sollten Sie das Gemüse zuerst, waschen, trocknen und in fingerbreite Scheibe schneiden. Um das Sommergemüse an der Luft zu trocknen, fädeln Sie die Scheiben einfach auf eine Schnur und hängen die Gemüsegirlanden für einige Tage bis Wochen auf. Diese Methode eignet sich allerdings nur bei warmen, trockenen Temperaturen, da das Gemüse bei Kälte zu Schimmelbildung neigt. Im Dörrautomaten geht es deutlich schneller. Für ein wunderbares Ergebnis stellen Sie das Gerät auf 40 bis 50°C ein und trocknen die Zucchini für sechs Stunden.

So lassen sich Zucchini ganz einfach haltbar machen:

Kochen Sie Ernteüberschüsse zusammen mit Gewürzen und anderen Gemüsesorten in sterile Gläser ein, um die gesunden Gerichte mitsamt Zucchini anschließend bis zu einem Jahr zu lagern.
Zucchini sind in einem luftdichten Einmachglas bis zu sechs Monate haltbar, wenn Sie gemeinsam mit Gewürzen in Öl eingelegt werden.
Das Sommergemüse wird wesentlich länger haltbar, wenn es an der Luft oder mit Hilfe des Dörrautomaten getrocknet wird.

Eingelegte Zucchini schmecken zu Pasta, als Vorspeise oder als Beilage zum Fleisch

Zucchini Kalorien

Was alle Zucchinisorten gemeinsam haben: Sie sind gesund, vitaminreich und haben nur wenige Kalorien. Denn: Zucchini besteht zu über 90 % aus Wasser. Je nach Farbe der Zucchini liegt der Kaloriengehalt bei 100 g zwischen 14 und 19 kcal. Grund hierfür ist die Kohlenhydrat-Dichte. Darüber hinaus hat die Zucchini noch Weiteres zu bieten!

Zucchini sind wasserärmer als Gurken, aber deutlich vitamin- und mineralreicher. So enthalten sie Vitamin C, Kalium und Antioxidantien. Vor allem im Vergleich zu anderen Gemüsesorten – mit Ausnahme von Citrusfrüchten oder Paprika – ist die Zucchini reich an Vitamin C. Dieses Vitamin ist wichtig für unser Immunsystem und wirkt bei vielen Stoffwechselvorgängen mit. Außerdem enthält das gesunde Sommergemüse Vitamin E, Provitamin A und verschiedene Vitamine der B-Gruppe, sowie Eisen und Phosphor.

Mit 1 g Ballaststoffe pro 100 g Gemüse und dem besonders hohen Wasseranteil sind Zucchini besonders sättigend und dennoch kalorienarm. Die Kalorienmenge verändert sich durch die Zubereitung auch nicht. Eine Ausnahme gibt es jedoch beim Anbraten mit Fett oder Öl: Das weiche Fruchtfleisch saugt schnell Fett auf. Diesen Effekt können wir jedoch wunderbar für uns nutzen, wenn wir zu gesunden Ölen greifen, die besonders viele ungesättigte Fettsäuren enthalten.

Schmeckt Zucchini jedoch bitter, sollte sie entsorgt und nicht mehr gegessen werden. Der Grund: Der bittere Geschmack wird durch die giftigen Bitterstoffe (Cucurbitacine) hervorgerufen; diese werden auch durch Kochen nicht zerstört und greifen die Magen- und Darmschleimhaut an.

Gesundheitswirkung von Zucchini auf einen Blick:

Zucchini haben über 90 % Wasser und weniger als 20 kcal/ 100 g Gemüse.
Das Gemüse ist reich an Vitamin C, E, Provitamin A und verschiedenen B-Vitaminen.
Mit dem Verzehr von Zucchini nehmen Sie eine Vielzahl von Mineralstoffen auf.
Aufpassen: Wenn das Sommergemüse bitter schmeckt, sind giftige Cucurbitacine dafür verantwortlich.

Zucchini einfrieren und haltbar machen – so gelingt es!