Сегодня я проведу для вас небольшую экскурсию по винодельне и расскажу о том, как из собранных гроздьев винограда получается великолепное красное вино.
![1](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/02/1.jpg)
Первая часть нашего путешествия начинается на виноградниках. Именно от используемого винограда зависит качество итогового напитка.
Стоит отметить, что красное вино изготавливают не только из красного, но и из фиолетового и чёрного винограда. Первый этап начинается со сбора спелых ягод, их аккуратно отрезают от лозы с помощью секатора.
![2](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/02/2.jpg)
Если конечным продуктом является высококачественное вино, сбор всегда осуществляется вручную, чтобы предотвратить повреждение винограда.
![3](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/02/3.jpg)
Незрелый или гнилой виноград срезают сразу же на территории виноградника.
![4](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/02/4.jpg)
Спелость винограда неоднократно проверяют, исследуя небольшое количество сока в специальном устройстве под названием «рефрактометр».
![5](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/02/5.jpg)
Он представляет собой оптический прибор, с помощью которого измеряют количество сахара, содержащегося в соке. Спелость определяется на основе коэффициента преломления (угол, под которым от сока преломляется луч света).
![6](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/02/6.jpg)
Собранный виноград в специальных корзинах переносят на винодельню,…
![7](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/02/7.jpg)
… где сразу же начинается производственный процесс.
![8](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/02/8.jpg)
На первом этапе виноград помещают в установку, которая отделяет ягоды от стеблей.
![9](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/02/9.jpg)
Так из множества гроздьев винограда…
![10](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/02/10.jpg)
… появляются отдельные ягоды, из которых выступает сок. Полученная смесь из раздавленного винограда и сока называется суслом.
![11](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/02/11.jpg)
Чаны для ферментации наполняются виноградным суслом.
![12](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/02/12.jpg)
Затем в них начинается процесс алкогольной ферментации. Он происходит или под естественным влиянием дрожжей, которые содержатся в винограде, или путём добавления культивированных дрожжей. Процесс ферментации сопровождается не только превращением сахара в алкоголь, но и выделением углекислого газа и тепла.
![13](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/02/13.jpg)
Ещё один важный аспект ферментации – выделение красящих пигментов из кожицы винограда. Именно благодаря этому процессу вино приобретает красный оттенок. Плавающие на поверхности ягоды окрашивают сок, циркулирующий внутри чана.
![14](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/02/14.jpg)
Существует альтернативный, но более трудоёмкий способ, когда плавающую кожицу винограда вручную погружают на дно чана.
![15](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/02/15.jpg)
После завершения алкогольной ферментации виноградное сусло помещают в пресс.
![16](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/02/16.jpg)
Как правило, для отжима виноградного сусла применяют пневматический пресс, в котором можно достаточно точно регулировать давление. Такой подход позволяет избежать повреждения косточек винограда, содержащих вещества, которые могут испортить вкус вина.
![17](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/02/17.jpg)
Молодое вино, полученное после отжима, должно быть выдержано в винном погребе.
![18](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/02/18.jpg)
Вина выдерживаются в специальных ёмкостях: высококачественные – в дубовых бочках, а обычные – в цистернах из нержавеющей стали.
![19](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/02/19.jpg)
Традиционные немецкие бочки обладают объёмом от 600 до 1200 литров. А для особенно изысканных красных вин используют небольшие французские бочки Баррик объёмом от 225 до 300 литров.
![20](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/02/20.jpg)
Винодел периодически контролирует процесс выдержки вина. Помимо проверки качества напитка лабораторными методами, применяется органолептический тест (оценивается вкус и аромат).
Также винодел проверяет, полностью ли во время процесса выдержки прошло преобразование горькой яблочной кислоты в молочную.
![21](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/02/21-1.jpg)
Через некоторое время после брожения дрожжи оседают на дне бочки. После этого вино над образовавшимся осадком начинают откачивать.
![22](https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/wp-content/uploads/sites/5/2016/02/22-1.jpg)
Длительность выдержки может зависеть от типа и качества вина. Она может продолжаться от нескольких недель до 18 месяцев или даже дольше. Во Франции процесс выдержки вина называется довольно поэтично – “Élévage”, что переводится как «воспитание».
Только когда винодел почувствует, что вино выдержано должным образом, напиток будет готов для розлива и им можно будет наполнить бокалы!
Если у вас есть вопросы и комментарии, напишите нам. Используйте форму для комментариев ниже или присоединяйтесь к обсуждению в сообществе Liebherr ВКонтакте.