Vandaag laat ik je zien hoe je een lekkere limoen gnocchi met erwten en peterseliepesto maakt, oftewel ‘gnocchi al limone con pesto di piselli al prezzemolo’. Dit lichte en gezonde zomerse gerecht bestaat uit een lekkere gnocchi zonder eieren, en een speciale pesto zonder kaas. Eigenlijk maak je dus twee recepten! Beide smaken ongelofelijk lekker. De pesto is overigens heel veelzijdig, Je kunt het gebruiken bij een pasta, een lichte salade of als broodbeleg, de mogelijkheden zijn grenzeloos.
Allereerst gaan we op zoek naar een bloemige aardappel en de truc is om deze niet te lang te koken. Water is de vijand van gnocchi. Als er te veel water in de gnocchi zit, zal de gnocchi tijdens het koken uit elkaar vallen en verkruimelen. Om dit te voorkomen gaan we de aardappelen niet schillen voor het koken, maar pas erna. Daarnaast is het belangrijk om niet meer bloem te gebruiken dan in dit recept aangegeven.
Geen zorgen, limoen gnocchi is heel makkelijk om te maken. Dit gerecht is lekker fris en bijzonder geschikt voor het zomerseizoen. Dankzij de erwten is het recept rijk aan proteïnen, vitaminen en vezels. Je kunt gebruik maken van verse erwten of diepgevroren erwten, wat jou het beste uitkomt.
Tip: maak een dubbele hoeveelheid
Verdubbel de ingrediënten voor de gnocchi om een dubbele hoeveelheid te maken. Vries de helft vóór het koken in. Handig voor als je een keer minder tijd hebt!
Bedek voor het invriezen een bakplaat met bakpapier. Bestrooi het bakpapier licht met bloem en leg de gnocchi erop, let erop dat ze elkaar niet raken. Leg de bakplaat in de vriezer totdat de gnocchi bevroren is. Je kunt natuurlijk ook een invriesplateau gebruiken.
Wacht tot de gnocchi is bevroren en stop de gnocchi in een afsluitbare bak. Als je de gnocchi op deze manier invriest voorkom je dat het aan elkaar vriest en is het direct klaar voor gebruik.
Ingrediënten
Voor 4-6 personen
Voor de gnocchi
- 750 gr aardappelen
- 200 gr volkorenmeel
- Zest (geraspte schil) van 1 citroen
- 80 g erwten
- 2 g zout
Voor de pesto
- 100 g erwten
- 20 g verse peterselie
- 2-3 ijsklontjes
- 20 g extra vierge olijfolie
- 15-20 g amandelen (optioneel)
- 1 teentje knoflook
Bereidingswijze
- Kook de aardappelen met schil in water zonder zout. Kook de aardappelen tot ze zacht zijn, laat ze uitlekken en een klein beetje afkoelen.
- Tijdens het koken van de aardappelen kun je de pesto bereiden. Blancheer de erwten in water met zout tot het water begint te koken. Doe de erwten in een schaal met ijswater en laat ze vervolgens uitlekken. Doe alle ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine of blender en pureer tot een gladde crème ontstaat. Je kunt ook een staafmixer gebruiken.
- Schil de aardappelen terwijl ze nog warm zijn. Prak de aardappelen met een vork of pureer ze met een aardappelpers.
- Als de aardappelen wat meer zijn afgekoeld en niet meer stomen, voeg dan de citroenzest, het meel en het zout toe.
- Kneed het gnocchimengsel met je handen. De hoeveelheid meel in dit recept zou toereikend moeten zijn. Afhankelijk van de kwaliteit en de kooktijd van de aardappelen kan het noodzakelijk zijn om een klein beetje extra meel toe te moeten voegen.
- Maak van de mix een bal en laat deze enkele minuten rusten. Strooi wat bloem op een schaal of plank, snijd de bal in reepjes en maak rolletjes van 1,5 cm dik. Snijd de rolletjes vervolgens in stukjes van gelijk grote. Bestrooi ze heel licht met wat bloem, maar gebruik zo min mogelijk.
- Kook de gnocchi (niet alles tegelijk) samen met de erwten ongeveer 1 minuut in zout water, totdat de gnocchi begint te drijven. Haal de gnocchi met een schuimspaan uit de pan, laat ze goed uitlekken en leg ze in een schaal.
- Voeg de pesto en de erwten toe. De resterende warmte van de gnocchi zorgt ervoor dat het geheel warm wordt. Als je het nog wilt mengen roer het dan heel voorzichtig door.
Buon appetito!
Fran Bettoni
Heb je dit Italiaanse recept geprobeerd? We zijn benieuwd wat je van ervan vond! Laat een reactie achter onder dit bericht. Of discussieer met ons op Facebook.
