Как да боравите с кухненски нож като истински мастър шеф [GIF видео]

Ако вече сте научили как професионално да режете лук и да не захабявате половината от авокадото, време е да преминете на следващото ниво с кухненските трикове с нож на един от най-добрите готвачи в Ню Йорк.

Гастрономията придоби огромна популярност и сред нас обикновените хора. И макар ежедневно да ставаме свидетели на всякакви кулинарни шедьоври, истински белег за добрия готвач си остава работата му с кухненския нож.

Да си в състояние да нарежеш зеленчуци или месо бързо, красиво и ефектно е от съществено значение за всеки начинаещ гастроном и особено за тези, които работят в кухня, където имат да свършат най-малко 5 задачи едновременно и единствения им шанс да успеят е като жонглират с тях.

Истината е, че триковете, които сме ви подготвили, няма да ви изстрелят сред топ готвачите, но ще ви помогнат да положите основата и да готвите много по-ефективно. Ще допринесат и затова да изглеждате като абсолютен професионалист в очите на приятелите ви, когато ги поканите на вечеря у вас.

В следващите редове ще ви демонстрираме някои техники на не толкова високо ниво (което означава, че спокойно може да ги приложите у дома), които всеки готвач трябва да има в арсенала си. Заедно с правилната техника за работа с нож в кухнята, ще ви споменем и някои често срещани грешки, които хората допускат при рязането на зеленчуци като чушки, зеле и т.н. и ще хвърлим светлина върху правилното филетиране на риба – чудесна добавка към лятното меню.

Извадете зеленчуците от чекмеджето на любимия си BioFresh на Либхер, вземете си дъска, наострете ножа и да се захващаме за работа:

Техника за рязане на зеле

Избираме да започнем със зелето неслучайно.

В зелевата салата често може да намерите от онези големи твърди бучки от стъблото на зелката – познати у нас и като кочани. Има лесен начин да избегнете това. Най-напред срежете зелката на половина.

След това разрежете на две и всяка от двете половини.

Тук идва и ключовия момент: изрежете под ъгъл твърдата част. Ако направите това ще се отървете от неприятния и горчив вкус и най-важното – ще получите гладка работна повърхност, благодарение, на която да нарежете зелето перфектно.

Веднъж отстранили „кочанчето“, без страх и загуба на самообладание започнете да кълцате зелето на еднородни лентички, което след отстраняване на твърдата част ще е много по-лесно за работа.

Как да нарежете чушка и да се обели кората й

Обикновено хората режат чушките надлъжно. Но това не е единствения начин. Нека да видим как правилно трябва да изпълним тази задача и да видим как да се отървем то кората и сърцевината на любимите ни „пиперки“. И така, вместо да ги режете надлъжно, както на снимката отдолу…

…срежете горната и долната им част:

Изправете чушката и я разрежете през средата, но само от единия край, а не цялата:

Разстелете зеленчука и плъзнете ножа по него (филетирайте), за да отстраните с едно движение семките и ненужните му части

Следва да нарежете чушката на правилни лентички:

В зависимост от ястието, може допълнително да намалите размера на лентичките:

Да обелите червена чушка никак не е лесна задача. Ето как да се справите по-лесно: първо, отстранете горната и долна част, след което съвсем леко разцепете чушката по дължина на няколко места – точно както е показано на снимката:

Отстранете парченцата:

И воала: сега ще ви е много по-лесно да обелите индивидуално всяко парченце от чушката. Чудесно решение ако изобщо не обичате да срещате в храната си люспи!

Как да нарежете моркова на ивички (жулиени)

Искате да правите фантазии с морковите? Първо ги обелете (задължително) и след това вече можем да пристъпим към рязането:

Разделете моркова на няколко части, за да ви е по-лесно след това:

Отрежете облата част на моркова от едната страна, за да имате на разположение гладка повърхност. След това го поставете да легне на нея. Така ще ви бъде много по-удобно да режете:

Съвет от професионалиста: обръщайте ножа, когато придвижвате храна по работната си дъска, за да избегнете затъпяването му.

Как да филетираме риба

Ако може да направите на филе всеки зеленчук, то трябва да знаете и как да направите същото и с рибата. Започваме с отстраняване на главата:

Месото на рибата е деликатно, затова с едната ръка я придържайте, а с другата, без да се колебаете я разрежете, плъзгайки ножа по повърхността на гръбнака

Трябва да усетите върха на острието да се плъзга по костите на рибата

Повдигнете нагоре парчето риба, вкарвайки ножа над гръбначния стълб, след което минете с него през гръдния кош.

Плъзнете ножа плътно до гръбначната кост. Винаги използвайте много остър нож!

Повторете процеса и от другата страна.

Уверете се, че сте отстранили и долната част на рибата, където има кости от перките. Така ще получите абсолютно изчистено рибно филе.

Какво бихте допълнили към тези съвети за боравене с кухненски нож? Пишете ни тук отдолу в полето за коментари и не забравяйте да споделите статията във вашите социални мрежи. Благодарим!

Референции: GIF – Дани Сканцони | Готвач – Крис Джейкъл