Zubereitung

Schritt: 1/11

Cashewkerne grob hacken und beiseitestellen.

Schritt: 2/11

Mangold waschen, putzen und die harten Stiele herausschneiden.

Schritt: 3/11

Stiele in 1/2 cm breite Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Dann abgießen und kurz in kaltem Wasser abschrecken.

Schritt: 4/11

Restlichen Mangold in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.

Schritt: 5/11

Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und hacken. Ingwerwurzel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Schritt: 6/11

Hähnchenbrustfilets unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ei trennen und Eiweiß in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Schritt: 7/11

Filets mit der Oberseite durch das verquirlte Eiweiß ziehen, mit dieser Seite nach unten auf die Cashewkerne legen und fest andrücken. Hähnchenbrüste mit den Nüssen nach oben auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft: 180°C, Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen.

Schritt: 8/11

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Mangoldblätter darin bei starker Hitze 1 Minute dünsten.

Schritt: 9/11

Knoblauch, Ingwer, Chili und Mangoldstiele zugeben und ca. 1 Minuten mitbraten.

Schritt: 10/11

Sojasauce zugeben und bei Bedarf etwas Wasser unterrühren.

Schritt: 11/11

Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 4 Minuten dünsten. Deckel abnehmen und die Flüssigkeit ausdampfen lassen. Mangold mit Salz und Pfeffer würzen, auf einer Platte anrichten und das Fleisch darüber geben.