Zubereitung

Alle Gewürze und Kräuter mit dem Salz im Mörser zerstoßen.

Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien, waschen, trocken tupfen und mit der Salz-Kräuter-Mischung einreiben. Den Knoblauch darauf verteilen, das Gefäß mit Folie verschließen und das Fleisch im Kühlschrank mindestens 3 Tage, besser 1 Woche marinieren, dabei täglich einmal wenden.

Die Petersilie verlesen, waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Pilze putzen und halbieren.

In 2 EL heißem Öl in einer Pfanne anbraten, vom Herd ziehen und den Wein und die Petersilie untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nach einer Woche die Marinade vom Fleisch entfernen und das Fleisch mit einem sehr scharfem Messer in hauchdünne Scheiben schneiden (ggf. plattieren).

Den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden oder reißen.

Behutsam mit dem Fleisch und den Pilzen mischen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl anmachen. Auf Teller anrichten.