Zubereitung
Das Öl mit der Butter in eine heiße Pfanne geben.
Kalbshaxenscheiben kalt abspülen und trocken tupfen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne auf beiden Seiten braun anbraten.
Die Karotten und Sellerie waschen, putzen bzw. schälen und alles klein würfeln.
Etwa die Hälfte zu den Beinscheiben geben. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Hälfte vom Knoblauch beiseitelegen. Den Rest mit der Zwiebel, der Hälfte der Petersilie, Thymian und Lorbeer zu den Beinscheiben geben und kurz mitschwitzen.
Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.
Die Hälfte mit 150 ml Fleischbrühe mischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und über das Fleisch gießen. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 1 Stunde leise schmoren lassen.
Die übrigen Tomaten mit der restlichen Brühe und übrigen Gemüsewürfeln zum Fleisch geben. Eine weitere Stunde schmoren lassen.
Das Fleisch ist gar, wenn es sich von den Knochen löst.
Zwischendurch die übrige Petersilie in eine Schüssel geben. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale zur Petersilie reiben.
Vermengen und den restlichen Knoblauch zugeben.
Die Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
In einer heißen Pfanne in der Butter goldbraun anschwitzen.
Die Bohnen untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Petersilie zugeben, mit Parmesan bestreuen und abschmecken. Ossobuco mit den Bohnen auf Teller anrichten und mit der Gremolata garniert servieren.
