Zubereitung
Für das Pesto den Knoblauch schälen und vierteln. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Olivenöl, Kräuter, Knoblauch, Pinienkerne und Zitronenabrieb mit einem Stabmixer zu einem Pesto verarbeiten.
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Den Parmesan dazu hobeln und unterpürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Garnelen abbrausen und trocken tupfen.
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Das Olivenöl und die Butter in einen heißen Topf geben und darin die Zwiebel und den Knoblauch glasig anschwitzen. Den Risottoreis untermengen und ebenfalls kurz mitschwitzen.
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Mit dem Wein ablöschen. Vom Reis aufnehmen lassen und so viel Brühe angießen, bis die Reiskörner davon bedeckt sind. Unter gelegentlichem Rühren 15-20 Minuten so fortfahren und immer wieder Brühe angießen.
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Die Butter unterrühren und den Risotto abschmecken.
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Die Garnelen in heißem Öl mit dem Thymian rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
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Das Pesto unter den Risotto ziehen und anrichten. Die Garnelen auf den Risotto geben und mit Pinienkernen bestreut servieren.
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