Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel geben.
In der Mitte eine Mulde formen.
Die Eier hineinschlagen.
Das Öl zugeben.
Mit Salz und Muskat würzen.
Das Handrührgerät mit den Knethaken vorbereiten.
Die Zutaten mit dem Rührgerät vermengen.
Zu einem zähflüssigen Teig verrühren bis dieser Blasen wirft. Nach Bedarf ein wenig Wasser zufügen.
Der Teig sollte reißend vom Kochlöffel fallen. Etwa 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Einen breiten Topf mit Wasser (bis etwa 4 cm unter den Topfrand) aufstellen, salzen und zugedeckt aufkochen lassen. Eine Teigportion (etwa 1/3 bis 1/4 des Teiges) in den Spätzlehobel füllen.
Knöpfle ins kochende Wasser hobeln.
Aufkochen lassen, einige Male umrühren. Wenn alle Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Abtropfen lassen und kalt abschrecken.
Den Ofen auf 160°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Etwa 1/2 der abgetropften Spätzle in eine Auflaufform geben.
Mit etwa der Hälfte vom Käse bestreuen.
Die übrigen Spätzle darauf verteilen.
Mit dem restlichen Käse gleichmäßig bestreuen.
Im Ofen 5-10 Minuten heiß werden und den Käse schmelzen lassen.
Währenddessen für die Röstzwiebeln die Zwiebeln, Butter und Öl bereitstellen.
Die Zwiebeln schälen.
Anschließend in dünne Ringe schneiden.
Das Öl in eine heiße Pfanne geben.
Die Butter zum Öl geben.
Aufschäumen lassen.
Die Zwiebeln in die Pfanne geben.
Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten langsam goldbraun braten. Dabei gelegentlich vorsichtig umrühren.
Fertige Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Spätzle aus dem Ofen nehmen.
Die Röstzwiebeln auf die Käsespätzle verteilen und mit der Petersilie bestreut servieren.
