Zubereitung
Die Rumpsteaks trocken tupfen, den Fettrand mit der Sehne in Abständen einschneiden. Das Fleisch salzen, pfeffern und in einer Pfanne in 2 EL heißen Rapsöl von beiden Seiten 3-4 Minuten medium rare braten. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt ca. 5 Minuten ruhen und dabei medium nachgaren lassen.
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Das Fleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Ggf. Fettränder dabei entfernen.
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Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter hacken.
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Die Schalotten schälen, vierteln, in Streifen schneiden oder würfeln und im restlichen Rapsöl goldbraun braten.
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Den Weinessig, Zucker, Senf, Currypulver und Crème fraîche mit den Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die Brotscheiben würfeln.
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Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Brotwürfel darin von allen Seiten knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Fleisch, Dressing, abgekühlte Zwiebeln und die Kapern vermengen und abschmecken. Auf Tellern anrichten, mit den Croûtons und mit gehackter Petersilie bestreuen.
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