Die Karotte hat in Deutschland verschiedene Namen. Von „Gelbe Rübe“, „Möhre“, „Wurzel“, „Mohrrübe“ über „Gelbrübe“ oder „Rübli“ ist alles dabei. Häufig wird sie auch als „Vertreiber der Frühjahrsmüdigkeit“ oder „Augen- und Haut-Gemüse“ bezeichnet, aber dies nicht ohne Grund. Das Wurzelgemüse hat einige gesundheitliche Vorteile und lässt sich in vielen Mahlzeiten einbringen. Alles über die Herkunft, Nährwerte sowie die optimale Lagerung der Karotte erfahren Sie in diesem Beitrag.

Herkunft der Karotte

Karotten gehören zur Familie der Doldenblütengewächse und zählen zur Kategorie des Wurzelgemüses. Allein in Europa existieren über 300 verschiedene Sorten, denn die Wurzel muss nicht unbedingt orange sein. Es gibt sie auch in weiß, gelb, rot, violett oder schwarz. Wussten Sie aber, dass die genaue Herkunft der Karotte bis heute nicht ganz bekannt ist? Es wird davon ausgegangen, dass das Gemüse seinen Ursprung in Asien hat. Vermutlich im 16. Jahrhundert kam die violett-schwarze Ur-Möhre aus Asien nach Europa.

Es gibt europaweit über 300 verschiedene Sorten der Möhre.

Die Ur-Möhre

Die Farbe der damals angebauten Ur-Karotten war rot, violett oder schwarz, ganz im Kontrast zu der uns heute geläufigen orangefarbenen Möhre. Diese entstand erst durch die Kreuzung der dunklen Möhre mit gelben Futtermöhrensorten. Die Ur-Möhre wird auch als „Gesundheitsmöhre“ bezeichnet, da sie einen hohen Gehalt an Vitamin B und C besitzt. Ihre dunkle Farbe kommt im Übrigen vom Pflanzenfarbstoff Anthocyan, welcher beispielsweise auch in Auberginen, Johannisbeeren, Brombeeren und blauen Trauben enthalten ist.

Heutzutage kann man die Ur-Karotten in gut sortierten Lebensmittelgeschäften finden. Sie ist zwischen 15 und 20 cm groß und schmeckt wesentlich süßer als die uns gebräuchlichen orangenen Exemplare. Zwar ist die äußere dunkle Farbe zunächst gewöhnungsbedürftig, im Kern ist sie allerdings leuchtend orange. Die Möhre färbt bei der Verarbeitung ab, weshalb Sie bei der Zubereitung bestenfalls Haushaltshandschuhe tragen sollten.

Nährwerte und Inhaltsstoffe

Karotten enthalten wertvolle B-Vitamine, Folsäure und Bioflavonoide, die die Zellatmung unterstützen. Auch die Vitamine D, E und K sowie zusätzliche ätherische Öle, Eisen, Magnesium und Phosphor sind in der Möhre enthalten. All diese Inhaltsstoffe machen die Wurzel sehr gesund. Besonders hervorzuheben sind aber die in der Karotte enthaltenen Alpha- und Beta-Carotine (den Geschwistern des Vitamin A). Carotinoide sind besonders effektiv beim Zellschutz, denn sie setzen dann ein, wenn eine Zelle bereits geschädigt ist und unterstützen so den Reparaturmechanismus und das Immunsystem.

Carotin verbessert zudem Ihre Lernfähigkeit. Hierfür ist aber notwendig, dass Sie dem Essen etwas Fett in Form von Butter oder kaltgepressten Ölen zugeben, die Vitamin E-haltig sind, denn nur dann kann das fettlösliche Vitamin A richtig gelöst werden. Der hohe Anteil an Vitamin A ist auch gut für die Augen und Ihre Haut. Die Sehkraft kann sich bessern und Ihre Haut wird elastischer. Auch bei Asthma, Stress, Erkältung oder als natürliches Abführmittel leistet die Karotte mit ihren Inhaltsstoffen ganze Arbeit. Karotten sind außerdem sehr kalorienarm. 100 Gramm haben nur ca. 39 Kilokalorien. Wenn man das auf eine durchschnittliche Möhre mit 80 Gramm herunterbricht, hat eine Karotte nur etwa 31 Kilokalorien.

Die gesundheitlichen Vorteile zusammengefasst:

• Karotten sind aufgrund der vielen Beta-Carotinen sehr gesund. Diese wirken besonders effektiv beim Zellschutz des Körpers.
• Möhren unterstützen das Immunsystem durch die enthaltene Folsäure sowie Kalium, Eisen, Magnesium und andere Bioflavonoide und können auch bei Asthma, Stress oder Erkältung Abhilfe schaffen.
• Das in der Wurzel enthaltene Vitamin A wird zum Hell-Dunkel-Sehen benötigt und ist gut für die Sehkraft Ihrer Augen.
• Karotten sind mit ungefähr 31 Kilokalorien pro Exemplar sehr kalorienarm.

So lagern Sie Karotten richtig

Um die Möhren richtig zu lagern, sollten Sie das Grün der Karotten abschneiden, bevor Sie sie in Ihrem Kühlschrank verstauen. Der Grund: Nach der Ernte verwelken die Blätter nach rund zwei Tagen und ziehen anschließend die Feuchtigkeit aus der Karotte, wodurch sie unansehnlich, schrumpelig und weich wird. Damit Sie die Wurzel also optimal lagern, sollten Sie sie ohne Grün im Kühlfach Ihres Liebherr Kühlschranks verstauen, in dem sie bis zu 40 Tage frisch bleibt. Noch empfehlenswerter ist die Lagerung im BioFresh-Fach, denn dort bleiben Karotten sogar bis zu 80 Tage knackig und frisch.

Schneiden Sie das Karottengrün vor der Lagerung ab, um langanhaltende Frische der Möhre sicherzustellen.