Zubereitung

Peperoni waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Zitronengras und Ingwer putzen bzw. schälen und fein hacken.

Frühlingszwiebeln, Paprika und Karotte schälen bzw. waschen und in dünne ca. 8 cm lange Streifen schneiden.

Nudeln in einer Schüssel mit 1 l kochendem Wasser übergießen.

Peperoni, Karotte, Ingwer und Zitronengras in einem Topf in heißem Öl anschwitzen.

Mit Essig und 900 ml Brühe ablöschen. Aufkochen lassen.

Frühlingszwiebel- und Paprikastreifen zugeben.

Restliche Brühe mit Stärke glatt rühren und unter die Suppe rühren.

Etwa 5 Min. köcheln lassen, immer wieder durchrühren.

Die in einem Sieb abgetropften Nudeln zugeben.

Mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken.

Suppe in Schälchen füllen und mit Koriandergrün bestreut servieren.