Zubereitung
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, beiseite stellen und abkühlen lassen.
Die Avocados halbieren, vom Stein befreien, schälen und in dünne Spalten schneiden.
Die Avocadospalten rosettenartig auf Tellern anrichten und mit Limettensaft beträufeln. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Tomatenwürfel in eine kleine Schüssel geben, salzen, pfeffern und mit 2-3 EL Olivenöl vermischen. Die marinierten Tomatenwürfel auf den Avocadospalten verteilen.
Die Austernpilze mit Küchenpapier abreiben und die Stiele kürzen. Die Pilze je nach Größe ganz lassen oder in Stücke schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen.
Die Pilze zufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten anbraten, dabei den Knoblauch untermischen.
Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
Die gebratenen Austernpilze, die gerösteten Pinienkerne und die Basilikumblättchen auf dem Avocado-Carpaccio verteilen. Alles mit dem restlichen Limettensaft beträufeln, mit Pfeffer übermahlen und servieren.
