Zubereitung
Die Eigelbe in eine Rührschüssel aus Metall geben.
40 g Zucker hinzufügen.
Die Vanille zu den Eigelben geben.
Die Eigelbe mit dem Zucker und der Vanille schaumig rühren.
80 ml Wasser in einem Topf erhitzen.
Den restlichen Zucker dazugeben.
Die Zuckermischung aufkochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
Den Eigelb-Vanilleschaum auf ein heißes Wasserbad setzen. Die Zuckermischung unter Rühren hinzufügen und weiterrühren, bis die Masse kurz vor dem Kochen cremig eindickt.
Die Sahne steif schlagen.
Die Vanillecreme auf einem Eiswürfelbad kalt rühren.
Die Schlagsahne unterheben.
Die fertige Parfaitmasse in Förmchen (z. B. Souffléförmchen) füllen und im Tiefkühler ca. 5 Stunden einfrieren. Vor dem Servieren kurz antauen lassen und nach Belieben stürzen.
