Zubereitung
Die Eigelbe in eine Rührschüssel aus Metall geben.
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40 g Zucker hinzufügen.
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Die Vanille zu den Eigelben geben.
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Die Eigelbe mit dem Zucker und der Vanille schaumig rühren.
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80 ml Wasser in einem Topf erhitzen.
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Den restlichen Zucker dazugeben.
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Die Zuckermischung aufkochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
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Den Eigelb-Vanilleschaum auf ein heißes Wasserbad setzen. Die Zuckermischung unter Rühren hinzufügen und weiterrühren, bis die Masse kurz vor dem Kochen cremig eindickt.
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Die Sahne steif schlagen.
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Die Vanillecreme auf einem Eiswürfelbad kalt rühren.
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Die Schlagsahne unterheben.
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Die fertige Parfaitmasse in Förmchen (z. B. Souffléförmchen) füllen und im Tiefkühler ca. 5 Stunden einfrieren. Vor dem Servieren kurz antauen lassen und nach Belieben stürzen.
![](https://blog.liebherr.com/wp-content/lh-recipe-images/000161/000161_step_12_M.jpg)