Zubereitung
Die Karotten schälen, putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
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Den Fenchel waschen, vierteln, den Strunk V-förmig herausschneiden und den Fenchel in Streifen schneiden.
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Die Frühlingszwiebeln waschen, von der Wurzel befreien und in schmale Ringe schneiden.
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Das Öl in eine heiße Pfanne geben.
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Die Karotten mit dem Fenchel in der Pfanne 2-3 Minuten anschwitzen. Das helle Grün und das Weiß der Frühlingszwiebeln zugeben, untermischen und kurz mitschwitzen.
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Den geschälten Knoblauch dazu pressen.
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Die Crème fraîche untermischen.
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Einige Minuten köcheln lassen.
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Den Fisch waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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In die Gemüse-Sauce legen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.
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Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Mit dem Frühlingszwiebelgrün zum Fisch geben, heiß werden lassen, abschmecken und servieren.
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