Zubereitung
Zitrone unter heißem Wasser abspülen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
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1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten.
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Tomaten waschen, gegebenenfalls vom Strunk entfernen und mit in den Topf geben.
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Weißwein oder Gemüsebrühe angießen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
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Inzwischen Mandeln, Thymian und Zitronenschale vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Fisch unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Filets mit einer Seite in die Mandel-Kräuter-Mischung legen und fest andrücken.
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Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Filets auf der Mandel-Kräuter-Seite darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Fisch herausnehmen, mit der Kruste nach oben in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft: 180°C, Gas: Stufe 3) ca. 8 Minuten backen.
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Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und zu den Tomaten geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Fischfilets darauf anrichten.
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